2007年09月30日 (日) 08:18 | 編集
○2005.03（第6回）『バナナのタルト/ナッツのタルト』
【タルト】
1.タルト生地（直径18cmﾀﾙﾄ型/3台分）
（材料名） （ｇ）
薄力粉 ３００
ｱｰﾓﾝﾄﾞﾌﾟｰﾄﾞﾙ ３０
無塩ﾊﾞﾀｰ（常温） １８０
上白糖 １２０
全卵 １個
食塩 ひとつまみ
ﾊﾞﾆﾗｴｯｾﾝｽ ５滴
〜準備〜
・オーブンは180℃に設定
・薄力粉、ｱｰﾓﾝﾄﾞプードルは篩っておく。
〜作り方〜（シュガーバッター法）
１）無塩バターをボールの中で軟らかくし、上白糖を加えすりあわせる
２）全卵を少しずつ加え混ぜ合わせ、食塩、バニラエッセンスを加え混ぜる。
３）篩った粉類を２）の中に加え、サックリと混ぜ合わせ、ラップもしくはビニール袋の中に入れ、冷蔵庫の
中で一晩生地を休ませる。
４）生地を3等分にし、18cmタルト生地よりひと周り大きめに麺棒で伸ばし、タルト型に敷く。
５）余分な生地を落とし、全体にピケする。
※ピケとは？→生地にフォークで穴をあけること。
２．パート・ダマンド （直径18cmﾀﾙﾄ型/3台分）
（材料名） （ｇ）
薄力粉 １２０
ｱｰﾓﾝﾄﾞﾌﾟｰﾄﾞﾙ １２０
無塩ﾊﾞﾀｰ（常温） １５０
上白糖 １２０
全卵 ２個
ブランデー 大１
バニラエッセンス ５滴
〜準備〜
・薄力粉、アーモンドプードルを篩っておく。
〜作り方〜
１）常温に置いといたバターをボールに入れ軟らかくなるまで混ぜる。
２）上白糖を加え白っぽくなるまで混ぜ合わせる。
３）全卵を少しずつ２）の中に加え混ぜ合わせる。
４）篩った粉類を加え粉っぽさがなくなるまで混ぜ合わせ、ブランデー、バニラエッセンスを
加える。
３．トッピング （直径18cmﾀﾙﾄ型/１台分）
（材料名） Ａ)バナナ（ｇ） B)ナッツ（ｇ）
バナナ １．５本 −
アーモンド(ﾛｰｽﾄ) − ５０
クルミ（ﾛｰｽﾄ) − ４０
ﾋﾟｰｶﾝﾅｯﾂ(ﾛｰｽﾄ) − ２０
ﾏｶﾀﾞﾐｱﾝﾅｯﾂ(ﾛｰｽﾄ) − ２０
生クリーム １００cc −
グラニュー糖 １０ −
Ａ．バナナのタルト
１）バナナはスライスする。（飾る直前に行う）
２）トッピングクリームを作る。
生クリームとグラニュー糖をボールの中に加え8部立てにする。
リンゴの皮を向き千切り又はスライスする。
Ｂ．ナッツのタルト
１）予め松の実以外のナッツをローストする。
（180℃で15分〜20分）
４．仕上げ
Ａ．バナナのタルト
１）型の中にタルト生地を敷きピケをした中にパート・ダマンドを100g絞り平らに伸ばす。
２）スライスしたバナナをたっぷり敷き詰める。
３）パート・ダマンド100gを再度上に乗せ、平らにする。
Ｂ．ナッツのタルト
１）型の中にタルト生地を敷き、ピケした中にパート・ダマンドを200g絞り平らに伸ばす。
２）ナッツ類をトッピングする。
５．焼成・飾り
１）170℃のオーブンで焼成する。
電気オーブン 約50〜60分 ／ ガスオーブン 約40分
Ａ．バナナのタルト
１）焼成したら型から外し、冷ます。
２）冷めたらトッピングクリームを絞る。
Ｂ．ナッツのタルト
１）焼成したら型から外し、冷ます。
２）泣きにくい粉糖をかける。
【タルト】
1.タルト生地（直径18cmﾀﾙﾄ型/3台分）
（材料名） （ｇ）
薄力粉 ３００
ｱｰﾓﾝﾄﾞﾌﾟｰﾄﾞﾙ ３０
無塩ﾊﾞﾀｰ（常温） １８０
上白糖 １２０
全卵 １個
食塩 ひとつまみ
ﾊﾞﾆﾗｴｯｾﾝｽ ５滴
〜準備〜
・オーブンは180℃に設定
・薄力粉、ｱｰﾓﾝﾄﾞプードルは篩っておく。
〜作り方〜（シュガーバッター法）
１）無塩バターをボールの中で軟らかくし、上白糖を加えすりあわせる
２）全卵を少しずつ加え混ぜ合わせ、食塩、バニラエッセンスを加え混ぜる。
３）篩った粉類を２）の中に加え、サックリと混ぜ合わせ、ラップもしくはビニール袋の中に入れ、冷蔵庫の
中で一晩生地を休ませる。
４）生地を3等分にし、18cmタルト生地よりひと周り大きめに麺棒で伸ばし、タルト型に敷く。
５）余分な生地を落とし、全体にピケする。
※ピケとは？→生地にフォークで穴をあけること。
２．パート・ダマンド （直径18cmﾀﾙﾄ型/3台分）
（材料名） （ｇ）
薄力粉 １２０
ｱｰﾓﾝﾄﾞﾌﾟｰﾄﾞﾙ １２０
無塩ﾊﾞﾀｰ（常温） １５０
上白糖 １２０
全卵 ２個
ブランデー 大１
バニラエッセンス ５滴
〜準備〜
・薄力粉、アーモンドプードルを篩っておく。
〜作り方〜
１）常温に置いといたバターをボールに入れ軟らかくなるまで混ぜる。
２）上白糖を加え白っぽくなるまで混ぜ合わせる。
３）全卵を少しずつ２）の中に加え混ぜ合わせる。
４）篩った粉類を加え粉っぽさがなくなるまで混ぜ合わせ、ブランデー、バニラエッセンスを
加える。
３．トッピング （直径18cmﾀﾙﾄ型/１台分）
（材料名） Ａ)バナナ（ｇ） B)ナッツ（ｇ）
バナナ １．５本 −
アーモンド(ﾛｰｽﾄ) − ５０
クルミ（ﾛｰｽﾄ) − ４０
ﾋﾟｰｶﾝﾅｯﾂ(ﾛｰｽﾄ) − ２０
ﾏｶﾀﾞﾐｱﾝﾅｯﾂ(ﾛｰｽﾄ) − ２０
生クリーム １００cc −
グラニュー糖 １０ −
Ａ．バナナのタルト
１）バナナはスライスする。（飾る直前に行う）
２）トッピングクリームを作る。
生クリームとグラニュー糖をボールの中に加え8部立てにする。
リンゴの皮を向き千切り又はスライスする。
Ｂ．ナッツのタルト
１）予め松の実以外のナッツをローストする。
（180℃で15分〜20分）
４．仕上げ
Ａ．バナナのタルト
１）型の中にタルト生地を敷きピケをした中にパート・ダマンドを100g絞り平らに伸ばす。
２）スライスしたバナナをたっぷり敷き詰める。
３）パート・ダマンド100gを再度上に乗せ、平らにする。
Ｂ．ナッツのタルト
１）型の中にタルト生地を敷き、ピケした中にパート・ダマンドを200g絞り平らに伸ばす。
２）ナッツ類をトッピングする。
５．焼成・飾り
１）170℃のオーブンで焼成する。
電気オーブン 約50〜60分 ／ ガスオーブン 約40分
Ａ．バナナのタルト
１）焼成したら型から外し、冷ます。
２）冷めたらトッピングクリームを絞る。
Ｂ．ナッツのタルト
１）焼成したら型から外し、冷ます。
２）泣きにくい粉糖をかける。
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