○2005.06『クレープ・オ・バヴァロア・オランジュ』
【クレープ・オ・バヴァロア・オランジュ】
　1クレープ生地（直径20cm/約10枚分）
　　（材料名）　　　　　　　　　（ｇ）
　　　牛乳　　　　　　　　　　２５０
　　　薄力粉　　　　　　　　　７５
　　　上白糖　　　　　　　　　３０
　　　食塩　　　　　　　ひとつまみ
　　　全卵　　　　　　　　　　２個
　　　無塩バター　　　　　　１５
・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・
　　　その他　　　　　　無塩バター

　　〜準備〜
　　　・薄力粉を篩っておく。

　　〜作り方〜
　　１）全卵をボールの中に入れ牛乳を大さじ２加えてから、上白糖を加えすりあわせる。
　　２）篩った薄力粉を加えホイッパーで混ぜる。
　　３）残りの牛乳を手鍋で軽く温め２）の中に加え食塩も入れ漉す。
　　４）溶かしたバターを加える。
　　５）冷蔵庫で一晩生地を休ませる。
　　６）底面が直径20cmくらいのフライパンを温め、配合とは別のバターを溶かし、５）の生地を
　　　　お玉で軽く一杯すくい、フライパン一面に生地を流す。
　　７）生地の周りに色が付いてきたら裏返し、再度焼く。

　２．チョコクリーム　　（約7個分）
　　（材料名）　　　　　　　　　（ｇ）
　　　生クリーム　　　　　　　７０
　　　スィートチョコレート　　３０
　　　カカオニブ　　　　　　　　５

　　〜作り方〜
　　１）ボールの中に生クリームを加え8部立てにする。
　　２）刻んだチョコレートを湯煎にかけて溶かし、１）の中に加える。
　　３）カカオニブも加え混ぜ合わせる。


　３．バヴァロア・オランジュ　　（約７個分）
　　（材料名）　　　　　　　　　（ｇ）
　　　ﾊﾞﾚﾝｼｱｵﾚﾝｼﾞ果汁　　２００cc
　　　ﾊﾞﾚﾝｼｱｵﾚﾝｼﾞ皮　　　　　1個
　　　卵黄　　　　　　　　　　 ２．５個
　　　グラニュー糖　　　　　　　５０
　　　生クリーム　　　　　　　１００cc
　　　コアントロー　　　　　　　　５cc
　　　粉末ゼラチン　　　　　　 　５
　　　水　　　　　　　　　　　　　２５cc

　　〜準備〜
　　　・バレンシアオレンジの果汁を絞っておく。（１個約80cc強）
　　　・バレンシアオレンジの皮を擦っておく。
　　　・粉末ゼラチンと水を合わせ、ふやかしておく。

　　〜作り方〜
　　１）卵黄を手鍋の中に加え、ﾊﾞﾚﾝｼｱｵﾚﾝｼﾞ果汁大さじ２を加え、グラニュー糖を混ぜ合わせる。
　　２）残りのﾊﾞﾚﾝｼｱｵﾚﾝｼﾞ果汁100ccと擦った皮を加え、木べらに持ちかえて、直火のとろ火にかける。
　　３）裏漉しし、残りのﾊﾞﾚﾝｼｱｵﾚﾝｼﾞ果汁を加え粗熱をとる。
　　４）別のﾎﾞｰﾙに生クリームを加え、ホイッパーで8部立てまで泡立てる。
　　５）４）の中に３）を加え、ホイッパーで混ぜる。
　　６）ふやかしたゼラチンを湯煎で溶かし、コアントローを加え５）の中に合わせる。

　　〜カップに充填〜（直径7.5cm×高さ10cm位のプリンカップ使用）
　　１）バヴァロアオランジュを約３０ｇカップに充填する。
　　２）チョコクリームを約１０ｇ真中に乗せる。
　　３）再度バヴァロアオランジュを約２０ｇ充填し、ビスケットを乗せる。
　　４）冷蔵庫で冷やし固める。


　４．ソース・オランジュ（約7個分）
　　（材料名）　　　　　　　　　（ｇ）
　　　ﾊﾞﾚﾝｼｱｵﾚﾝｼﾞ果汁　　　８０cc
　　　グラニュー糖　　　　　 　１０
　　　コーンスターチ　　　　　小２
　　　コアントロー　　　　 　　 小１

　　〜作り方〜
　　１）ﾊﾞﾚﾝｼｱｵﾚﾝｼﾞ果汁を手鍋に入れ、グラニュー糖、コーンスターチを加える。
　　２）直火でトロミがつくまで木べらで混ぜる。
　　３）火から降ろし、コアントローを加える。


　５．仕上げ
　　１）冷やし固めたバヴァロアを湯煎でカップから外す。
　　２）クレープ皮1/3の所に１）を置き、ソースオランジュを掛けてから包む。
　　　　　（皮の端が下になるように包む）
　　３）泣きにくい粉糖を掛ける。