○2005.05『ﾅｯﾂと苺のｼｭﾆｯﾃﾝ』
【ナッツと苺のシュニッテン】
　1.ﾛｰﾙ生地（天板32cm×32cm/1台分）
　　（材料名）　　　白生地(g)　　卵黄生地（ｇ）
　　　卵白　　　　　　　２個　　　　−
　　　グラニュー糖　　５０　　　　　−
　　　全卵　　　　　　　−　　　　　１個
　　　卵黄　　　　　　　−　　　　　３個
　　　上白糖　　　　　　−　　　　　４０
　　　バニラエッセンス−　　　　　５滴
　　　薄力粉　　　　　　３０　　　　　６０
　　・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・
　　　その他：ｶｶｵﾆﾌﾞ　　　１０ｇ

　　〜準備〜
　　　・薄力粉を篩っておく。
　　　・オーブンを180℃に上げておく。
　　　・天板の上に敷き紙を敷き、その上にセパレート紙を敷いておく。

　　〜作り方〜（別立て法）
　○白生地○
　　１）※メレンゲをまず始めに作ります。
　　２）油や水分がついていないきれなボールの中に卵白を加え、グラニュー糖を1/3量を加えホイッパーで泡立てます。
　　３）7部立てになったグラニュー糖を全て加え、更に角が立つまでホイップします。
　　４）メレンゲの中に篩った薄力粉を加え、ゴムベラで粉っぽさがなくなるまで、サックリ混ぜます。

　○卵黄生地○（共立て法）
　　１）全卵、卵黄を人肌くらいまで湯煎で温め、上白糖、バニラエッセンスを加える。
　　２）白っぽくモッタリするまで泡立てる。
　　３）薄力粉を加えゴムベラで粉っぽさがなくなるまで、サックリ混ぜる。
　※充填・焼成
　　１）丸口金を入れた絞り袋の中に白生地を入れ、セパレートを敷いた天板の上に真っ直ぐに絞っていく。
　　２）１）と同様に卵黄生地を入れた絞り袋を白生地の隣に真っ直ぐに絞っていく。
　　３）カカオニブを表面にふるい、粉糖を上からたっぷりかけ焼成する。
　　４）焼成温度　　電気オーブン　　170℃　15分　　/　ガスオーブン　　　170℃　　12分
　　５）焼き上がったらすぐにセパレート紙を外し、生地を冷ます。


　２．ヘーゼルナッツカスタードクリーム　　（1台分）
　　（材料名）　　　　　　　　　（ｇ）
　　　卵黄　　　　　　　　　　　２
　　　上白糖　　　　　　　　　３５
　　　薄力粉　　　　　　　　　１５
　　　牛乳　　　　　　　　　　１５０cc
　　　無塩バター　　　　　　　１０
　　　ﾍｰｾﾞﾙﾅｯﾂﾌﾟﾗﾘﾈ　　　　５０
　　　ブランデー　　　　　　　小１

　　〜準備〜
　　　・薄力粉を篩っておく。

　　〜作り方〜
　　１）卵黄をﾎﾞｰﾙの中に入れ、牛乳を大さじ３加え、上白糖と薄力粉を加え、ﾎｲｯﾊﾟｰで混ぜる。
　　２）残りの牛乳を手鍋の中に加え、沸騰直前まで温める。
　　３）１）の中に２）を加え、ホイッパーで混ぜ、漉す。
　　４）再度手鍋に移し、耐熱性のあるゴムベラで混ぜながら中火にかける。
　　５）ゴムベラに生地が付いてきたら、ホイッパーに持ちかえ撹拌し、滑らかな生地にする。
　　６）ゴムベラに持ちかえてフツフツと沸騰してきたら、焦がさないように鍋底までしっかり混ぜ、火に掛ける。
　　７）火を止め無塩バターとﾍｰｾﾞﾙﾅｯﾂﾌﾟﾗﾘﾈを加え余熱で溶かす。
　　８）粗熱がとれたらブランデーを加え、バットに移しラップをし、冷蔵庫で冷やす。

　３．ホイップクリーム　　（1台分）
　　（材料名）　　　　　　　　無糖（ｇ）　　糖入り（ｇ）
　　　生クリーム　　　　　　　５０　　　　　　１５０
　　　グラニュー糖　　　　　　−　　　　　　　１５
　　　ブランデー　　　　　　 　−　　　　　　　小１

　　〜作り方〜
　　１）各クリーム共に全てを加えホイップする。

　４．仕上げ
　　・フルーツ類：バナナ、苺
　　１）冷えたﾍｰｾﾞﾙﾅｯﾂｶｽﾀｰﾄﾞｸﾘｰﾑと無糖のﾎｲｯﾌﾟｸﾘｰﾑ（５０ｇ）を合わせ、ｶｶｵﾆﾌﾞも加え混ぜ合わせる。
　　　→ヘーゼルナッツカスタードクリームの完成
　　２）ロール生地を３等分する。３等分した２本を重ねる。
　　　　残りの１本は更に半分にカットして２本にして、上下重ねる。
　　３）下になる生地の真中にﾍｰｾﾞﾙﾅｯﾂｶｽﾀｰﾄﾞｸﾘｰﾑを丸口金で絞る。
　　４）両サイドにﾎｲｯﾌﾟｸﾘｰﾑを絞り、フルーツを飾る。
　　　　　　　　　　　※フルーツ：バナナ、苺
　　５）再度生クリームを隙間に絞る。
　　６）冷蔵庫で冷やす。
　　７）3-4cm幅にカットする。