○2005.02（第5回）『ザッハトルテ』
【ザッハトルテ】
　1.ショコラ生地（直径15cm/１台分）
　　（材料名）　　　　　　　　　（ｇ）
　　　無塩バター　　　　　　　　４０
　　　上白糖　　　　　　　　　　３０
　　　バニラエッセンス　　　　　３滴
　　　卵黄　　　　　　　　　　　２個
　　　スィートチョコレート　　　４０
　　　薄力粉　　　　　　　　　　４０
　　　卵白　　　　　　　　　　　２個
　　　グラニュー糖　　　　　　　３０
　　　食塩　　　　　　　　　ひとつまみ

　　〜準備〜
　　　・オーブンは170℃に設定
　　　・薄力粉は篩っておく。
　　　・型の周りと底に型紙を置く。
　　〜作り方〜
　　１）無塩バターをボールの中で軟らかくし、上白糖、ﾊﾞﾆﾗｴｯｾﾝｽを加え白っぽくなるまで
　　　　ホイッパーですり混ぜる。
　　２）卵黄を一つずつ加えホイッパーで良く混ぜ合わせる。
　　３）チョコレートをやや小さめに砕き、ボールに入れて湯煎でとかし、２）の中に加える。
　　　　※湯煎の鍋よりもやや大きめのボールを使用すると湯気（水分）がチョコレートに入らない。
　　４）別のボールで卵白と食塩、グラニュー糖を1/3量加え７部立てまでホイッパーで泡立てる。
　　５）残りのグラニュー糖を４）の中に全て加え、しっかり角が立つまで泡立てる。
　　　　メレンゲの出来上がり。
　　６）３）の中に５）のメレンゲを1/3量加えホイッパーでしっかり混ぜ、篩った薄力粉を加え、
　　　　粉っぽさが無くなるまでゴムベラで混ぜ合わせる。
　　７）残りのメレンゲを合わせ、ゴムベラでサックリ混ぜ合わせる。
　　８）紙を敷いた型に生地を加え、平らにする。
　　９）160℃のオーブンで焼成する。
　　　　ガスオーブン　　約20分
　　　　電気オーブン　　約30分

　　２．チョコレートソース（直径15cm/１台分）
　　　（材料名）　　　　　　　（ｇ）
　　　　水　　　　　　　　　　７０
　　　　スィートチョコ　　　１００
　　　　グラニュー糖　　　　１３０

　　〜準備〜
　　　　・チョコレートは刻んでおく。
　　〜作り方〜
　　１）手鍋の中に水を張り、沸騰させる。
　　２）刻んだチョコレートを加え、木べらで混ぜ溶かす。
　　３）グラニュー糖を加え木べらで混ぜ合わせる。
　　４）細かい泡になり、粘りと艶が出るまで火にかける。
　　　　　※生地温度は108〜110℃に煮詰まっているとベスト。
　　　　（途中1,2滴デーブルにたらし、すぐに固まり艶があればよい。）

　　３．仕上げ
　　１）型から外した生地を横半分にスライスし、ｱﾌﾟﾘｺｯﾄｼﾞｬﾑ（杏ｼﾞｬﾑ）を塗る。
　　２）生地を重ねる。
　　３）表面と側面にｱﾌﾟﾘｺｯﾄｼﾞｬﾑを塗る。
　　４）ﾁｮｺﾚｰﾄｿｰｽが温かいうちに上からかける。
　　　　※生地のサイドにソースが付かなくても良い。
　　５）周りに落ちたチョコソースを取る。
　　６）出来上がったザッハトルテをしばらく放置し固まったら出来上がり。