○2005.01（第4回）『エクレア』
【エクレア】
　1.シュー生地（長10cm・10個分）
　　（材料名）　　　　　（ｇ）
　　　水　　　　　　　　　１３０
　　　無塩バター　　　　５０
　　　食塩　　　　　　ひとつまみ
　　　薄力粉　　　　　　　７０
　　　重曹　　　　　　　　１．５
　　　全卵　　　　　　　２〜３個

　　〜準備〜
　　　・薄力粉と重曹は一緒に篩っておく。
　　　・オーブンを210℃に上げておく。
　　〜作り方〜
　　１）水、無塩バターを手鍋に入れ直火沸騰させる。
　　２）火から離し、篩った粉類を行きに加え木ベラで混ぜる。
　　３）粉っぽさがなくなったら、中火の弱火で１分間生地をよく練り混ぜる。
　　４）火から降ろし卵を３〜４回に分けて加え、よく練り混ぜる。
　　　　※木ベラで生地をすくってポタッと落ちて、三角形の形になればよい。
　　５）生地を１５分位休ませる。
　　６）丸口金を入れた絞り袋の中に生地を入れ、セパレート紙を敷いた天板の上に
　　　　長さ10cm位に絞る。（２〜３段積み重ねる）
　　７）霧吹きをたっぷりし焼成する。
　　　　ガスオーブン　200℃　18分　→　170℃　15分
　　　　電気オーブン　200℃　25分　→　170℃　20分

　　２．チョコカスタード（１０個分）
　　　（材料名）　　　　　　（ｇ）
　　　　牛乳　　　　　　　　２５０
　　　　卵黄　　　　　　　　　２個
　　　　全卵　　　　　　　　　１個
　　　　上白糖　　　　　　　　３０
　　　　薄力粉　　　　　　　　３０
　　　　スィートチョコ　　　　６０
　　　　ラム酒　　　　　　　　　５cc

　　〜準備〜
　　　　・薄力粉を篩っておく。
　　　　・スィートチョコは刻んでおく。
　　〜作り方〜
　　１）ボールの中に卵黄、全卵を加え牛乳を50cc加え、上白糖、薄力粉を加え混ぜる。
　　２）残りの牛乳を手鍋に入れ沸騰直前まで温め、１）の中に加え混ぜ合わせる。
　　３）生地を濾してから直火（中火）にかけ木ベラで混ぜ合わし、木ベラに生地が
　　　　ついてきたらホイッパーでかき混ぜる。
　　４）フツフツしてきたら、再度木ベラに持ち替え１分間撹拌する。
　　５）火から降ろし、チョコレートを加え混ぜ合わしラム酒も加える。
　　６）バットに入れラップで生地をピッタリ密閉し、冷蔵庫で冷やす。

　　３．トッピングクリーム
　　　（材料名）　　　（ｇ）
　　　　生クリーム　　　50cc
　　〜作り方〜
　　１）ホイッパーで混ぜ７部立てにする。

　　４．仕上げ
　　１）チョコカスタードとトッピングクリームを混ぜ合わせる。
　　２）エクレア生地のサイドを波刃包丁でカットする。
　　３）丸口金が入った絞り袋の中に１）を入れ、エクレアのサイドに絞る。
　　４）泣きにくい粉糖を上にかける。