○2004.12（第3回）『ブッシュドノエル』
【ブッシュドノエル（フルーツロールケーキ)】
　1.ロール生地（天板28cm角/1枚分）
　　（材料名）　　　　　（ｇ）
　　　全卵　　　　　　　　３個
　　　上白糖　　　　　　　８０
　　　薄力粉　　　　　　　４０
　　　コーンスターチ　　４０
　　　牛乳　　　　　　　　 ２０cc
　　　バニラオイル　　　３滴

　　〜準備〜
　　・薄力粉とコーンスターチを一緒に篩っていおく。
　　・天板に敷き紙とクッキングシートを敷いておく。
　　・オーブンを１７０℃に上げておく。
　　〜作り方〜
　　１）全卵を人肌よりやや高めに湯煎で温め、上白糖を加えホイッパーで泡立てる。
　　２）篩った粉類を加え木べらでサックリ混ぜ合わせる。
　　３）湯煎で温めた牛乳とバニラオイルを加え、混ぜ合わせる。
　　　　　（粉なっぽさがなくなればよい）
　　４）生地を天板に流して平らにし、１６０℃オーブンで焼成する。
　　　　（ガスオーブン　　１５分／電気オーブン　　２５分）

　　２．フィリング
　　　Ａ：生クリーム（１台分）
　　　（材料名）　　　　　　（ｇ）
　　　生クリーム　　　　５０cc
　　　グラニュー糖　　　　５
　　〜作り方〜
　　１）全ての材料をボールの中に加えホイップする。（７部立て）

　　　Ｂ：カスタードクリーム（１台分）
　　　（材料名）　　　　　（ｇ）
　　　牛乳　　　　　　　　　３００cc
　　　バニラビーンズ　　　1/3本
　　　卵黄　　　　　　　　　　１個
　　　全卵　　　　　　　　　　１個
　　　上白糖　　　　　　　　　８０
　　　薄力粉　　　　　　　　　３０
　　　無塩バター　　　　　　 ３０
　　　ｱｰﾓﾝﾄﾞｴｯｾﾝｽ　　　　２滴

　　〜準備〜
　　・薄力粉を篩っておく。
　　〜作り方〜
　　１）卵黄・全卵をボールの中に入れほぐし、牛乳を大さじ２〜３加え混ぜ合わせ、
　　　　上白糖を加える。
　　２）薄力粉をも１）の中に混ぜ合わせる。
　　３）残りの牛乳を手鍋に入れ、バニラビーンズを加え沸騰直前まで温める。
　　４）２）のボールの中に３）を加え、手鍋の中に戻しながら漉す。
　　５）中火の弱火で火にかけ、木べらで混ぜ合わせる。
　　６）木べらに生地がつくようなになったら、ホイッパーに持ち替えて、トロミが出るまで撹拌する。
　　７）生地がまとまったら、木べらに持ち替えてフツフツさせながら１分間底を焦がさないように
　　　　混ぜる。
　　８）費から離し無塩バターとｱｰﾓﾝﾄﾞｴｯｾﾝｽを加え、バットに流す。
　　９）上からラップを密着させ冷凍庫で冷やす。

　　３．トッピング（イタリアンメレンゲ）
　　　（材料名）　　　（ｇ）
　　　卵白　　　　　　　　１個
　　　グラニュー糖　　　７０
　　〜作り方〜
　　１）手鍋にグラニュー糖と水大さじ３を加え直火で水分を飛ばす。
　　　　　（112℃まで温める。シャボン玉のように輪が出来る。）
　　２）乱歩区を７部立てにし、１）を加えホイッパーで素早く撹拌する。
　　３）しっかりとした腰と光沢が出るまで混ぜる。

　　４．仕上げ
　　〜準備〜
　　・フィリングＢをゴムべらでほぐし、ホイッパーで軟らかくしたらＡと混ぜ合わせる。
　　・好きなフルーツをカットする。
　　〜作り方〜
　　１）ロール生地の焼き色を下にして作業台の上に置く。
　　２）フィリングを全体にﾅｯﾍﾟし、フルーツを手前２〜３cmの所に一列に置く。
　　３）再度フィリングをフルーツの上に乗せる。
　　４）生地を巻く。
　　５）冷蔵庫でしばらく置き、生地を休ませる。
　　６）表面にイタリアンメレンゲを薄くﾅｯﾍﾟし、木の木目のような筋をつける。
　　７）表面をバーナーで焼く。

２００５年９〜１２月教室開催！生徒さん募集中！

日時 ： 第４土曜日１時〜５時
　※１０月以降は第４かどうか未確定ですがなるべくその方向です
材料費： 5000円
定員 ： １５名
持ち物： 筆記用具とエプロン

です。作るお菓子等は決まったらまたご連絡します。
参加のご希望・お問い合わせはこちらまで。
お応募お待ちしております♪