○2004.11（第２回）『きなこシフォンケーキ／白ごまブランマンジェ』

【きなこシフォンケーキ】
　　１．シフォン生地　　　（シフォン型／直径１７cm１台分）
　　　（配合）　　　　　　（ｇ）
　　　薄力粉　　　　　　 　５５　　　　　　　　　　　　　
　　　きな粉　　　　　　　　１５
　　　上白糖　　　　　　 　１０　
　　　卵黄　　　　　　　　　３個
　　　水　　　　　　　　　　　４０cc
　　　サラダ油　　　　　　　３５
　　　卵白　　　　　　　　　 ３個
　　　グラニュー糖　　　 　５５　
　　　片栗粉orｺｰﾝｽﾀｰﾁ 　５　
　　　粒あずき　　　　　　　１００

　　〜準備〜
　　　・薄力粉ときな粉、上白糖を一緒に篩っておく。
　　　・片栗粉（又はｺｰﾝｽﾀｰﾁ）とグラニュー糖を合わせておく。
　　　・オーブンを１７０℃に上げておく。
　　〜作り方〜
　　１）卵黄、水、サラダ油をボールの中で混ぜ合わせる。（泡立てない）
　　２）篩った粉類を１）の中に加え粘りが出るまで混ぜる。
　　３）別のボールに卵白を加え、その中にグラニュー糖（片栗粉入り）を1/4量加え泡立てる。
　　　　７部立てになったら残りのグラニュー糖を加え角が立つまで泡立てる。
　　　　　メレンゲの出来上がり。
　　４）２）の中に３）を1/3量加え混ぜ合わし、粒あずきを加え混ぜる。
　　５）残りの３）を加え泡が消えないように混ぜる。
　　６）生地わ型に流し、１６０℃オーブンで焼成する。
　　　（ガスオーブン　　約２５分／電気オーブン　　　約５０分）

【白ごまブランマンジェ】
　　１．ブランマンジェ生地　　　（カップに充填）
　　　　（配合）　　　　　　　　（ｇ）
　　　白炒りゴマ　　　　　　１０
　　　牛乳　　　　　　　　　２００cc
　　　生クリーム　　　　　１００cc
　　　グラニュー糖　　　　　４５
　　　粉末ゼラチン　　　　　　５
　　　水　　　　　　　　　　　　２５cc

　　〜準備〜
　　　・粉末ゼラチンと水を混ぜ合わせふやかしておく。

　　〜作り方〜
　　１）手鍋に牛乳と白炒りごまを加え沸騰するまで火に掛け、沸騰したら火を止め
　　　　ラップをし１０分間蒸らす。
　　２）１）を濾し生クリームとグラニュー糖を加える。
　　３）ふやかしたゼラチンを湯煎で溶かし２）の中に加える。
　　４）トロミがつくまで氷水を当てながらゴムヘラで混ぜ、カップに流し冷やし固める。

　　　※キャラメルソースをかけて召し上がりください。

★☆2004.10月〜2005.4月（計７回）☆★
　　『和素材を使ったケーキと焼き菓子』をテーマに行いました

〜主な内容〜
2004.10（第１回）　おからパウンドケーキ/豆乳レアチーズケーキ
2004.11（第２回）　きな粉シフォンケーキ/白ごまブランマンジェ
2004.12（第３回）　ブッシュドノエル
2005.01（第４回）　エクレア
2005.02（第５回）　ザッハトルテ
2005.03（第６回）　バナナのタルト/ナッツのタルト
2005.04（第７回）　プティ・フール・セック

○2004.10（第１回）『おからﾊﾟｳﾝﾄﾞｹｰｷ/豆乳ﾚｱﾁｰｽﾞｹｰｷ』

　　【おからパウンドケーキ】
　　１．生地配合　　（パウンド型/18×8×h6cm）
　　　　　　（材料）　　　　　　　　　　　　（ｇ）
　　　　　　　薄力粉　　　　　　　　　　１２０
　　　　　　　全粒粉　　　　　　　　　　　３０
　　　　　　　ベーキングパウダー　小１1/2
　　　　　　　無塩バター　　　　　　　　１００
　　　　　　　上白糖　　　　　　　　　　　１００
　　　　　　　三温糖　　　　　　　　　　　　５０
　　　　　　　全卵　　　　　　　　　　　　　２個
　　　　　　　おから（生）　　　　　　　　　８０
　　　　　　　黒胡麻（煎り）　　　　　　　　大１
　　　　　　　ブランデー　　　　　　　　　　大１
　　　　　　　A:お芋　　　　　　　　　　　　１００
　　　　　　　A:上白糖　　　　　　　　　　　３０
　　　（作り方）
　　　〜準備〜
　　　　・A:お芋を5mm角にカットし、手鍋にお芋がかぶるよりやや少なめに水を加え、上白糖30gも
　　　　　加え10〜15分煮上げる。
　　　　・粉類（薄力粉、全粒粉、ベーキングパウダー）を篩っておく。
　　　　・オーブンを１７０℃に上げておく。
　　　　・型に紙を敷いておく。
　　　〜作り方〜
　　　　１）バターを軟らかくし砂糖(上白糖100gと三温糖)を加え、白っぽくなるまでホイッパーで
　　　　　　摺り合わせる。
　　　　２）全卵を人肌くらいに温めてから１）の中に少しずつ加える。
　　　　３）篩った粉類を一気に加え混ぜ合わせる。
　　　　４）おから、ブランデー、黒胡麻を加え混ぜ合わせる。
　　　　５）煮上げたお芋は水分を切ってから加え混ぜ合わせる。
　　　　６）紙を敷いたパウンド型に生地を流す。
　　　　７）１６０℃のオーブンで焼成する。
　　　　　（ガスオーブン　25分／電気オーブン　　50分）

　　【豆乳レアチーズケーキ】
　　１．レアチーズケーキ生地　　（カップに充填）
　　　　　　（材料）　　　　　　　　　　　　（ｇ）
　　　　　　　卵黄　　　　　　　　　　　　　１個
　　　　　　　豆乳　　　　　　　　　　　　　８０cc
　　　　　　　グラニュー糖　　　　　　　　２０
　　　　　　　クリームチーズ　　　　　　２００
　　　　　　　ヨーグルト　　　　　　　　　１００
　　　　　　　生クリーム　　　　　　　　　１００cc
　　　　　　　卵白　　　　　　　　　　　　　１個
　　　　　　　グラニュー糖　　　　　　　　　３０
　　　　　　　レモン果汁　　　　　　　　　　２０cc
　　　　　　　レモン皮　　　　　　　　　　　1/2個
　　　　　　　ブランデー　　　　　　　　　　小１
　　　　　　　粉末ゼラチン　　　　　　　　　　５
　　　　　　　水　　　　　　　　　　　　　　　　２５cc
　　　　　　　※ビスケット　　　　　　　　　　数枚
　　　（作り方）
　　　〜準備〜
　　　　　・粉末ゼラチンと水混ぜ合わせふやかしておく。
　　　〜作り方〜
　　　　１）ボールの中にクリームチーズを入れチーズの間に空気が入らないようにラップをし湯煎に
　　　　　　かけ柔らかくなったらヨーグルトを加え混ぜ合わせる。
　　　　２）卵黄の中に少量豆乳を加える。
　　　　３）残りの豆乳とグラニュー糖を手鍋に入れ火にかけフツフツしたら火から離し２）の中に加え
　　　　　　濾す。
　　　　４）３）を再度手鍋に戻し木べらで混ぜながら弱火でトロミをつけていく。
　　　　５）４）の粗熱がとれたら１）と混ぜ合わせレモンの皮を加える。
　　　　６）生クリームをホイップする。
　　　　７）別のボールの中に卵白を入れグラニュー糖(30g)少しずつ加えながら角が立つまで
　　　　　　ホイップする。
　　　　　　※グラニュー糖は３回位に分けて加える。メレンゲの出来上がり。
　　　　８）ふやかしたゼラチンを湯煎で溶かし５）と合わせる。
　　　　９）６）と７）をホイッパーで混ぜ合わせ８）の中に加え、レモン果汁とブランデーを加え混ぜ
　　　　　　合わせる。
　　　１０）豆乳で湿らせたビスケットを容器の底に敷き、９）を充填し冷やし固める。
　　　　　　※召し上がるときソースをかけるとより一層美味しいです。